Bereiding

Los de gist op in lauw water tot het gaat borrelen (eventueel suiker toevoegen om dit proces op gang te brengen). Vet de broodvormen in. Doe het meel in de bak en schep dit luchtig door, zodat het meel voldoende zuurstof opneemt. Los het zout op in het water en vermeng dit met het meel. Maak een kuil in het midden van het deeg en giet daar het gist in zodra dit is gaan werken. Vermeng dit met een klein deel van het deeg, zodat in het midden een papperige massa ontstaat. Laat dit voor je het deeg gaat kneden even (10 minuten) staan en dan het het dunnere gistmengsel door de rest heen knijpen.

Gebruik je korrelgist, deze bij het droge meel tijdens het omscheppen toevoegen en daarna het water toevoegen en goed mengen.

Zodra het een egale massa is geworden, het geheel uit de kom nemen en nu goed kneden en slaan. Na 10 minuten is het deeg een soepele elastische massa geworden.(of meng de korrelgist direct door het droge meel).

Deel de deegmassa in 3 gelijke delen, kneed en sla deze nog even lekker. Rol de 3 delen van het deeg tot ze in de bakvormen passen. Snijd de bovenkant van het deeg in. Het gisten gaat het best in een vochtige, warme omgeving. Hiervoor giet ik op de onderste bakplaat tijdens het gisten heet water, daarna de broden in de oven om te rijzen. Dit duurt afhankelijk van de kwaliteit van het gist en het meel 30 tot 45 minuten, dus na een half uur even kijken.

Ziet het er goed uit, dan het water onderin weer weggieten en het brood bij 190 graden 60 minuten in een voorverwarmde oven bakken. Dit is voor een heteluchtoven. Een gewone oven kan wat langer duren en moet de temperatuur misschien 20 graden hoger.

Is het brood klaar, de oven uit en op een rooster af laten koelen, daarna in boterhammen snijden en in dagelijkse porties de vriezer in.

Volkoren speltbrood met desem

Toon's recept voor 3 volkoren desembroden van spelt, ieder 1000 gram

Speltmeel heeft vele gezonde eigenschappen en is licht verteerbaar. Speltmeel is wat fijner van structuur dan tarwemeel, waardoor het voorzichtiger gekneed moet worden, meer het deeg omvouwen dan slaan. Het brood wordt ook wat luchtiger van structuur.

Benodigdheden:

- 2 kilo volkoren speltmeel

- 7 gr korrelgist

- 1 liter water

- 30 gram zout

- een keine schaal voor het voordeeg

- grotere bak waar later al het beslag in past

- een doek om het beslag af te dekken

- boter om de blikken in te vetten

- 3 zwarte broodvormen

- een oven die tot 210 graden celcius verhit

Bereiding

Meng voor het maken van de desem 500 gr meel in een kom met lauw water tot het een homogene massa wordt, 2 dagen onder een vochtige doek afgedekt laten staan. 2x per dag even om kloppen zodat de desem wat luchtiger wordt.

De 3e dag de rest (1,5 kg) van het meel in een grotere bak doen en de korrelgist er door scheppen. Los het zout op in lauw water, meng en kneed dit met het meel tot een homogene massa en voeg tegelijk de desem er door.

Giet wat heet water in de onderste plaat van de oven, plaats de bak met het deeg op een plaat hoger en laat het 90 minuten rijzen. Het gerezen deeg uit de oven en in 3 stukken verdelen. Deze weer kneden en in de bakvormen doen. Nu weer(nog steeds in de vochtige oven) weer 90 minuten laten rijzen. Ziet het er goed uit, dan het water onderin weer weggieten en het brood bij 190 graden 60 minuten bakken.

Het desembrood is klaar, de oven uit en op een rooster af laten koelen, daarna in boterhammen snijden en in dagelijkse porties de vriezer in.

Gevuld speltbrood

Speltbrood, nu met lekkere en gezonde vulling

Dit recept is identiek aan dat van het speltbrood zonder vulling (zie hierboven), nu zonder zout.

Op laatste dag de vulling toevoegen, deze kan bestaan uit een selectie van de volgende ingrediënten:

De vulling (behalve de noten) tijdens de 1e keer rijzen in water weken. Bij de 2e keer kneden, de vulling toevoegen (nu met de noten). Daarna het recept van het speltbrood weer volgen.

Om de smaaksensatie compleet te maken, dit speltbrood met roomboter besmeren, natuurhoning er over en op smaak bestrooien met kaneel.

Vulling

- rozijnen

- gehakte of gemalen noten (walnoten, hazelnoten en amandelen)

- in sukjes gesneden, ongezwavelde, gedroogde abrikozen

- cranberry's

- fijn gesneden stukjes dadel