Amandelkoekjes

Deze amandelkoekjes zijn favoriet met Kerstmis, dan staan ze bij Goosloo altijd op tafel.

Ingrediënten basis voor 80 koekjes:

- 250 g zachte boter of margarine

- 250 g suiker

- geraspte citroenschil

- 1 ei

- 60 g amandelen

- snufje zout

- 500 g bloem

- 2 tl bakpoeder

Ingrediënten garnering:

- 1 eigeel

- 100 g geschaafde amandelen

Bereiding basis:

Amandelen fijn malen, daarna met de boter, suiker, ei, zout en citroenschaafsel tot een zachte massa kneden.

Dek het deeg af met folie en zet het 1 uur in de koelkast., daarna op met meel bestrooide ondergrond 3 mm dun uitrollen.

Met de gewenste vormen de koekjes uitsteken en op een ingevette bakplaat leggen.

Bereiding garnering:

Het eigeel met een paar druppels water doorroeren en de koekjes daarmee bestrijken.

Amandelschaafsel over de koekjes verdelen en nog een keer met het eigeel bestrijken.

Op 200 graden 15 minuten bakken.